Pici
I Pici sono un tipo di pasta fresca, simile ad un grosso spaghetto, tipico della provincia senese ad essi è attribuita la denominazione di Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT).

Ingredienti

1 Kg di farina di gr-ano tenero di tipo 0; ½ l. di acqua appena tiepida; Sale; 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva; (eventualmente 1 uovo da aggiungere circa ogni kg di farina, ma la ricetta originale non lo prevede, come l’olio del resto); un piano di lavoro di legno; durante la lavorazione e per la conservazione, occorrono semola di grano duro e farina di mais (per polenta).

Preparazione

Versare in una ciotola capiente l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Mescolare prima con una frusta, poi con una forchetta e aggiungere lentamente la farina. Quando l’impasto avrà consistenza ben compatta trasferirlo sul piano di legno aggiungendo altra farina. Impastare fin tanto si otterrà una pasta liscia e compatta. Farla riposare per mezz’ora coperta da un canovaccio. Stendere l’impasto dello spessore di almeno mezzo centimetro e quindi con olio EVO ungere lievemente con le mani, tutta la superficie. Tagliare delle striscette larghe circa mezzo centimetro; e “appiciare”, ovvero prendere una striscia e con il palmo di una mano arrotolarla per assottigliarla e arrotondarla mentre con l’altra mantenerla in tensione per allungarla più facilmente. Via via che si forma il picio farlo immergere in un mucchietto di farina di grano duro misto a farina di mais. Creare pici lunghi circa 25 cm. Una porzione è costituita da n. 15 – 20 pici.Condimenti tipici dei Pici oltre al ragù di Anatra, di funghi e salsiccia e ragù vari sono: Cacio e pepe: mettere poco olio in una padella, appena cotti i pici, metterli nella padella preceduti da poca acqua di cottura e pecorino toscano grattugiato mescolando a fuoco lento ed aggiungendo una abbondante grattugiata di pepe nero. Prima di servire aggiungere ancora Pecorino toscano a scagliette. Alle briciole: sbriciolare la mollica di pane toscano, circa 150 gr.. e metterla in una padella nella quale siano rosolati a fiamma media in 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio schiacciati e poco peperoncino. Rialzare la fiamma fino a leggera croccantezza delle briciole.
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