Ingredienti

600 gr di milza di vitello da pulire; 130 gr di fegatini di pollo; 1/2 costa di sedano; 1 piccola carota; 1 cipolla piccola; 1 ciuffetto di salvia; 5-6 filetti di acciughe sotto sale; tre cucchiai di capperi sott’aceto; un cucchiaino di conserva; mezzo bicchiere di Vin Santo; pane a fette, leggermente abbrustolito; una tazza di brodo; sale e pepe.

Preparazione

Per pulire la milza di vitello la dovremo tagliare orizzontalmente e spellare, aiutandoci con un coltello, fino a ottenere una crema. In un adeguato tegame mettiamo a soffriggere delicatamente un battuto molto fine di cipolla, sedano e carota con il ciuffetto di salvia e quando sarà appena dorato aggiungiamo la crema di milza preparata. Giriamo continuamente lasciando cuocere per qualche minuto, quindi aggiungiamo i fegatini di pollo tritati molto finemente. Qualche minuto di cottura e versiamo il vinsanto facendolo sfumare e uniamo al tutto la conserva di pomodoro ed il brodo, amalgamando bene. Quando il brodo, lentamente, si sarà ritirato aggiungiamo il battuto di filetti di acciughe (dissalati e lavati o ben sgocciolati se sott’olio) e di capperi sott’aceto ben strizzati. Aggiungiamo una macinata di pepe nero e aggiustiamo di sale lasciando cuocere per circa cinque minuti. Tagliamo delle fettine di pane che faremo leggermente abbrustolire in gratella (o sulla griglia) sulle quali spalmare la salsa di crostini. Si usa anche bagnare con del brodo.