Ingredienti

2 l. di acqua; 4 hg. di riso ordinario (piccolo); succo e scorza grattugiata di una arancia. sale; gr. 300 di farina doppio zero.

Preparazione

Mettere a bollire l’acqua, quando bolle aggiungere un bel pizzico di sale e mettere il riso; far cuocere per una ora abbondante. Versare il contenuto in un recipiente di plastica o di coccio e farlo riposare per almeno 36 ore in luogo fresco. Per la buona riuscita delle frittelle è fondamentale il riposo. Impastare il composto di riso con farina e friggere le frittelle, a piccole cucchiaiate, in olio d'oliva (almeno tre dita d'altezza) o in olio di semi di arachidi. Dopo cotte spolverarle con lo zucchero a velo.