Ingredienti

1 kg di trippa già cotta (preferire la parte cuffia o centopelli); 3 coste di sedano; 3 carote; 1 cipolla; 3 spicchi d’aglio; Olio extravergine d’oliva; 2 salsicce senesi fresche sbriciolate; un peperoncino; un bicchiere di vino rosso; 500 gr. di pomodori maturi passati; Pecorino delle Crete senesi stagionato (q.b.); sale; pepe; spezie.

Preparazione

In un tegame far soffriggere in olio extra vergine d’oliva un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungere il peperoncino e le salsicce sbriciolate. Dopo qualche minuto aggiungere la trippa e, dopo aver salato, pepato e speziato aggiungere il vino mantenendo il fuoco medio fino a quando non si sarà ritirato. Versare il pomodoro passato e lasciar cuocere per circa un’ora a tegame scoperto mescolando frequentemente. A cottura quasi ultimata versare due generose manciate di Pecorino delle Crete Senesi stagionato e lasciare insaporire ancora qualche minuto. Servire la trippa ben calda aggiungendo sul piatto ancora pecorino.