Tra le eccellenze del gusto dei prodotti tipici senesi, spicca un’ampia varietà di pregiati salumi sia di maiale, sia di cinghiale sia di cinta senese che richiamano alla memoria l’affermazione di Plinio il Vecchio, autore della più grande enciclopedia scritta di epoca romana la Naturalis historia: 'da nessun altro animale si trae maggiore materia per il gusto del palato: le carni del maiale offrono quasi cinquanta differenti sapori, mentre ogni altro animale ha un sapore unico'. La scelta varia tra Prosciutto, Salame, Salamino, Finocchiona, Capocollo, Buristo, Soppressata, Salsiccia secca e fresca, Scriccioli.