Ingredienti

300 gr. Cavallucci; 500 gr di panforte nero o panpepato;2-3 ossi di maiale; Odori da brodo (cipolla, sedano, carota, prezzemolo, basilico); 200 gr di pane toscano raffermo; 1 bicchiere di sangue di maiale (può essere omesso aggiungendo 1 hg cioccolato fondente sciolto ed appena diluito con poco brodo); 1 hg cacao in polvere; 2 uova; 5 cucchiai di farina; 80 gr di canditi misti di cedro e arancio; la scorza a grossi pezzi di mezzo arancio e di mezzo limone; un pizzico di sale; 1 hg di zucchero semolato; olio evo per friggere; zucchero semolato misto a zucchero vaniglia per condire q.b.

Preparazione

Preparare il brodo facendo bollire qualche osso di maiale in acqua aromatizzata con gli odori dell’orto e pochissimo sale. In una zuppiera mettere il pane, i cavallucci e il panforte spezzettati, la scorza degli agrumi e ricoprire il tutto con il brodo appena preparato. Lasciar riposare per qualche ora, mescolare e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati eliminare le scorze di arancio e di limone aggiungendo lentamente la farina, il cacao in polvere, un pizzico di sale, lo zucchero, i canditi di cedro e di arancio e le uova. Mescolare a fondo e aggiungere il sangue di maiale (oppure lo cioccolato fondente sciolto) amalgamando il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea. In un padellino tipo da crepes, di circa 20-25 cm, versare poco olio extravergine di oliva e quando sarà ben caldo versare uno strato di circa 4-5 mm del composto preparato facendolo cuocere molto bene da ambedue i lati. I migliacci, via via che sono pronti, vengono impilati uno sopra l’altro su di un piatto, spolverati di zucchero semolato ad ogni strato.