Ingredienti

800 gr di pomodori maturi; 300 gr di pane toscano raffermo; 20 foglie di basilico; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata; brodo vegetale o acqua calda; olio extravergine d'oliva; sale e pepe; parmigiano o pecorino grattugiato.

Preparazione

Lavare e spellare i pomodori, togliere i semi interni e tritare finemente con un coltello. In un tegame adeguato, scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai d’olio e farci imbiondire uno spicchio d’aglio, quando prende colore eliminarlo e aggiungere la cipolla tritata. Bagnare con poco brodo caldo e farla cuocere. Unire il pomodoro e far cuocere per 5 minuti affinché prenda corpo il sugo; aggiungere sale e, pepe. Unire il pane tagliato a fettine sottili e il basilico tagliato sottilmente. Regolare la fiamma e mescolare spesso con il cucchiaio di legno per evitare che la zuppa si attacchi ul fondo. Unire di volta in volta il brodo caldo, mescolando spesso, cuocendo per circa trenta minuti fin tanto la pappa non assuma una consistenza morbida. Distribuirla nei piatti fondi e servirla con un filo d’olio EVO, con una foglia di basilico e parmigiano o pecorino grattugiato.