die ersten Dokumente stammen aus dem elften und vierzehnten Jahrhundert, damals gehörte Cerbaia zur Gemeinde Molli, eine der bevölkerungsreichsten Ansiedlungen. Sehenswert ist heute ein Turm aus Kalkstein mit geböschtem Fundament, welcher noch Spuren von ursprünglichen Fenstern aufweist, heute an drei Seiten in einer neuzeitlichen Villa eingebaut. Über dem Eingang prangen verschiedene Wappen, einschließlich das von S. Bernardino aus Siena und das der Familie Tolomei, während vielen Jahrhunderten Besitzer des Gutshofes.