Scottiglia alla senese

Ingredienti

1 pollo; 1 cipolla; 1 costa di sedano; 1 carota piccola; 500 gr. di pomodori; 1 spicchio d’aglio; ½ bicchiere di vino bianco; 1 tazza di brodo vegetale; Olio EVO; Una punta di peperoncino; Sale, pepe, un pizzico di spezie; Ramerino; Pane raffermo affettato.

Preparazione

Preparato il pollo, tagliarlo a pezzi non troppo grandi. Versare dell’olio evo in un tegame e mettiamo a rosolare la cipolla, il sedano e la carota battuti finemente e un rametto di ramerino. Quando le verdure sono appassite, aggiungiamo l’aglio, il peperoncino e il pollo lasciando cuocere a fuoco vivo per circa un quarto d’ora, aggiungere il sale, il pepe e le spezie rigirando la carne continuamente. Quando il pollo è ben rosolato, versare il vino bianco lasciandolo evaporare, quindi unire il pomodoro tagliato a dadini e proseguire con la cottura aggiungendo una tazza di brodo vegetale. Il sugo dovrà risultare piuttosto sciolto e abbondante perché parte sarà assorbito dal pane. Quando il pollo sarà cotto al punto giusto versiamo i pezzi di pollo e parte del sugo sulle fette di pane, leggermente crogiate e agliate, sistemate nel piatto.
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