Ingredienti

1 kg di carne di maiale mista, grassa e magra; animelle; olio extravergine d’oliva q.b.; 1 piccola cipolla, 1 carota piccola, 1 costa di sedano; 3-4 cucchiai di conserva di pomodoro; 500 gr. di pomodori piccoli a grappolo; 1 bicchiere di vino; 3-4 spicchi d’aglio; una punta di peperoncino; sale, pepe, spezie q.b.; un pizzico di semi di finocchio essiccati; brodo vegetale.

Preparazione

Ridurre in piccoli pezzi i ritagli di carne. Far soffriggere lentamente in un tegame, possibilmente di coccio, in olio extravergine d’oliva, il peperoncino, l’aglio ed il battuto di cipolla sedano e carota. Appena appassite, aggiungere la carne e le animelle facendole rosolare poi aggiungere un bicchiere di ottimo vino rosso e lasciarlo sfumare. Regolare di sale e pepe ed aggiungere le spezie. Aggiungere il pomodoro e la conserva sciolta in po’ di brodo vegetale. Lasciar sobbollire per un quarto d’ora circa, aggiungere il pizzico di semi di finocchio e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno un paio di ore aggiungendo del brodo vegetale se necessario. Cuocere fino a quando la carne risulterà ben tenera ed il sugo ritirato fino a giusta consistenza.